6. 打发奶油时状态变化很快
请专心视线不离开
奶油跟蛋白霜不一样，它一旦变成打发的状态，过发跟刚刚好只差几秒钟，这一点都不夸张。
打到过发的奶油可以加液体的奶油调整救一下，但过度打发会失去光泽、流性是无法逆转的，无法拯救。
7. 多余打发的奶油别丢掉太浪费了
把它冷冻吧，下次直接使用
可以将多的已打发的奶油直接挤在烘焙纸上冷冻保存，冰硬了之后直接拿起来收到保鲜袋袋省空间，下次可以用在咖啡或是想要装饰的甜点上。
* 液态的奶油冷冻后再解冻会比较难打发，但仍可以用在料理、馅料等不需打发的用途上。
关于奶油定型胶粉
市面上有添加物是特别设计帮助打发奶油不易融化、坍塌，我就不特别说名字了，大家自己查会看到。它的成份包括：「葡葡糖、阿拉伯胶、黏稠剂(鹿角菜胶)、洋菜、糊精」是靠这些添加物本身增稠、稳定的特性维持奶油的形状，像是需要长途运送、长时间在室温展示的情况下使用，我是没有用过，只是让大家知道这种产品的存在。
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奶油如何保存？
奶油跟其他乳制品保存的方式相同，若冰箱可以维持在4℃左右，未开封的话可以保存约一个月左右，开封后，尽量维持低温、减少空气的接触。
最理想的方式的储存在密封盒内，如果你的奶油是采取的剪开包装盒形式，可以先以保鲜膜缠绕开口，再以密封夹封口双层保护。
