板腱
中间有一条筋，直接切片可以直接烧肉或者火锅，日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄，去除筋以后可做成熨斗牛排。
嫩肩肉
有“小菲力”之称，有少许筋，整条肉的直径小，长度短，可直接切片做牛排，脂肪纹理比较细腻，也可以用来做刺身。
前胸
纤维较粗，脂肪层较厚，适合薄切烤肉，或切成牛肉卷火锅。美式烤肉整块低温慢烤烟熏烤肉。脂肪完全溶解在肌肉之间，肉汁丰富，大口吃肉颇为豪爽。
上脑边
又名翼板肉，日式烧肉的羽下肉就是它，性价比高，嫩度适中。高级翼板肉大理石花纹和香气都甘比三大部位，甚至香味更好。
肋排部分
