三角肩肉是牛的哪个部位,牛三角肉位置图

眼肉芯

三大部位之一，肉质红白相间，大理石花斑纹状，肉形如眼状，所以被称为眼肉。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，无论煎烤涮都是上上品。

眼肉盖

又叫肋眼上盖.肋眉眼，在日式烧肉中也叫被帽肉。性价比超高，可薄切做火锅烤肉，可厚切做牛排。眼肉盖的油花较眼肉更为丰富，肉汁会更充盈。

短肋肉

带骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。这个部位的肉脂肪含量很高，大理石纹非常丰富，肉质鲜美细嫩，除了煎之外，还可合明火烤 焖焗、石锅烤。

肋条肉

牛肋条是牛腹部及靠近牛肋骨松软的肌肉，国外进口取肋骨间的去骨条状瘦肉较多。这个部分的肉脂肪筋较少，油花丰富，带有奶香味无论是煎，烤，炖煮都是不错的选择。