后胸
位于牛的胸腹位置，国内切法可称为牛腩，韩式烤肉里的韩式牛五花就是它。这块肉大理石纹分布均匀，在大口吃肉的时候，能感受到那恰到好处的弹性与丰富的肉汁，浓郁芬芳。
腰脊部分
菲力
一头牛身上最贵.最嫩的部位。菲力头的适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，而菲力尾因为条形均匀细长更适合做西餐名菜惠灵顿牛排。
西冷
最受欢迎的一个部位，性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比起眼肉来更多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排 薄切牛排。
带骨前腰脊肉
西冷和菲力的衍生产品。这一部分的肉推荐厚切做烧烤或者做烘烤，因为是连骨肉所以无论怎么烹饪物会拥有一股独特的风味。
