然而在这众多的食材里，有一种食材与猴头菇相配入汤时的味道最引人入胜，那就是“灵芝”。
这道名唤“猴头菇灵芝汤”的汤水，味道甚为甘苦，却也最为特别，让人欲罢不能。当中的美味密码，到底是怎么一回事呢？
猴头菇灵芝汤
有些对汤水特别有研究的老饕认为，“猴头菇灵芝汤”是少数以“苦”为主要味型的老火汤，她的性质并不是“药”而是“汤”，类似于“土茯苓煲龟”这种汤水，都是与那些“苦口良药”有本质上的不同。
猴头菇与灵芝的搭配，完全是一种出于味道上的需要。
汤水行家陈先生就介绍，“猴头菇灵芝汤”在表面上是道药膳，毕竟猴头菇与灵芝，在食疗方面都是有大功效的食材。
然而实际上，这道汤除了有药效方面的运用之外，真正让她们成对的原因却是味道上的相符，也就是人们常说的“要做什么味道的汤，就要用什么味道的汤料”。
在人们运用猴头菇的过程中，古往今来都有一种共识：要么用“甜”味来和味，要么让她的苦味更浓。因此，在烹调猴头菇的过程里，有人用蜜枣、圆肉等甜味来中和猴头菇的苦甘，也有人用百合、黄芪等来提炼其苦涩。而在比较尊重食材原味的粤菜里，相对而言则较倾向于后者。
因此，为了把猴头菇的味道深层次地体现，许多食材都用作尝试之列。不知道是不是冥冥中有注定，老厨们在多年的尝试中发现，能把猴头菇的“苦”字体现得比较淋漓尽致的食材，就是花旗参（还有人参、地参等）和灵芝这两类“大补”食材，以至于有了“猴头菇是药”的错觉。
而“猴头菇灵芝汤”其实只是一款符合味道需要的汤，因为猴头菇的苦甘味，可以被灵芝提升。从科学上来说，这是由于猴头菇所含的一些物质成分，刚好与灵芝的成分有重合也有化学反应，因此在相配时，这些成分通过转化之后，刺激于人体味蕾的因子就更浓了。
所以“猴头菇灵芝汤”实际上不但“很苦”，而且还“很鲜”，所以这些味道一复合之后，就会让人感到先苦后甘，欲罢不能。
烹调技巧
在泡发干猴头菇时，最好把猴头菇里的黄水挤干。这些黄水是猴头菇在晒*过程中，菇体内的水分混合猴头菇孢子、菇渣等形成的，由于味道比较苦涩，尽量避免混入汤中。
