春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-23 12:57:57

之前小暖一直教大家,可以用淘米水去掉春笋的涩味。

这次大厨用了一招新的方法去涩味,而且还能让春笋的颜色更加好看,那就是在春笋焯水的时候,加点白醋,只用焯烫1分钟,春笋的颜色就更好看了,而且涩味也没了。

暖粉们可以在家试试看哟~

春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧(1)

这次大厨带来了春季蔬菜的创意搭配,暖粉们是不是很期待呢?那就一起来学习吧~

本期主题:春季时蔬大作战

| 春韭爆嫩羊 |

| 春笋烧鲤鱼 |

| 时蔬豆腐盒子 |

| 升级版酱香鸡 |

春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧(2)

春韭爆嫩羊

大厨提示:醋腌渍羊肉能更有效地去除腥膻。

春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧(3)

-食材-

羊腿肉/花椒/彩椒/鸡蛋/韭菜/盐/米醋

苏打水/淀粉/白糖/酱油/腐乳汁/香油

-具体步骤-

花椒水制作:花椒用温水泡10分钟即可

羊肉处理:羊腿肉切成薄片,加入米醋、2勺苏打水、盐、花椒水、半个全蛋液、淀粉抓拌均匀。

韭菜处理:韭菜切段,倒入油拌一下。

炒羊肉:锅中放少许底油,放入羊肉,静置3-4秒钟,保持大火,将羊肉炒至六成熟时,放入腐乳汁、酱油炒上色捞出。

炒制:锅中放少许油,再放入韭菜炒制,之后将韭菜放到一边,倒入羊肉,在羊肉上撒盐、白糖,再与韭菜抄拌均匀。

最后:出锅前放入彩椒、香油炒制即可。

春笋烧鲤鱼

春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧(4)

-食材-

鲤鱼/春笋/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鲜酱

黄豆酱/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉

葱/姜/蒜/盐/香醋

-具体步骤-

鲤鱼处理:用剪刀将鲤鱼的三叉骨去掉,再将鱼身放在60℃—70℃的白开水中烫一下。再将鱼身改刀切成折扇型。放入料酒、少许白糖即可。

春笋处理:春笋切成段。

焯制:锅中放清水、白醋、春笋,焯烫1分钟即可。

煎制:锅中放油,鱼下锅前先撒上淀粉,再下入锅中,不断用锅勺将油淋在鱼身上,一面煎制1分钟,两面表皮发黄即可出锅。

调酱:碗中放入2勺海鲜酱、3勺黄豆酱。

香料粉酱调制:1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒搅拌均匀。

炒酱:锅中放油,油温2-3成热时,关小火,倒入香料粉酱汁,关火炒制,再倒入调好的黄豆酱与海鲜酱,轻轻搅动即可出锅。

烧制:锅中放油,放入葱姜蒜(姜的量大一点),再放入1勺炒好的酱,炒香后,放入清水、鱼肉(清水加到鱼身一半即可),再放入春笋、大量香醋,开锅后放入少许盐、白糖,大火烧制5分钟即可。

最后:出锅时可以搭配上炒好的小油菜即可。

时蔬豆腐盒子

春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧(5)

-食材-

卤水豆腐/香椿/荠菜/菊苣/韭菜/猪肉/腐乳酱

黄豆酱/甜面酱/葱/蒜/香油/八角/十三香

白糖/盐/料酒/水淀粉/酱油

-具体步骤-

卤水豆腐处理:将豆腐切成大块。

时蔬处理:香椿、荠菜、菊苣切成末。

肉馅处理:100克肉馅中放入2克腐乳酱、2克黄豆酱、2克甜面酱、葱姜末、香油,肉馅搅拌好,放入切成末的蔬菜中搅拌。

韭菜处理:韭菜用水汆烫即可。

炸制:锅中油温5-6成热,下入豆腐,锅中油花变小后,再用锅勺去推动豆腐,豆腐呈现金黄色捞出。

豆腐盒制作:用刀片开至豆腐的三分之一处,然后用小勺掏空豆腐。将掏出的豆腐放在肉馅中,搅拌成馅。将馅料填满挖空的豆腐盒,再用韭菜系上即可。

烧制:锅中放少许油、2粒八角、葱蒜煸炒,葱蒜变色后放入大量清水,再放入1勺酱油、2勺料酒、少许盐、白糖、少许十三香粉,调匀后,将汤汁舀出,锅中放入豆腐盒。

最后:锅中的豆腐盒用小火烧制,汤汁烧没了再加汤汁,中途分三次放入汤汁,汤汁剩一半后放入水淀粉,再将汤汁舀到豆腐上即可出锅。

升级版酱香鸡

大厨提示:家庭自制料酒能储藏七天,要放在干净的矿泉水瓶中,不能招油。

春笋焯水方法,鲜春笋焯水技巧(6)

-食材-

鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角

花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油

-具体步骤-

料酒制作:锅加热,小火,加入生大米,炒至黄色后,加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽、少许白酒即可。

鸡肉处理:将鸡腿肉切块,加入盐、酱油、自制料酒腌制即可。

炒制:锅中放入少许油,鸡肉放入锅中炒至八成熟出锅。

炒酱:锅中加入少许油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱,小火慢炒,锅中酱料变稠后,倒入自制的料酒,再炒散酱料,反复三次。

最后:酱料中放入洋葱粒,加入鸡腿肉炒制,再放入少许清水、老抽,改大火,放入彩椒炒制即可。

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今天分享的4道快手菜大家有学会么?

还有关于春季时令家常菜,

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