春笋怎么焯水比较好,春笋的正确焯水方法才不苦

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-23 13:15:32

前几日,老妈的体检报告出来了,让全家人意外的是,她的身体里居然有结石,而且还是胆结石,不过好在是轻微的。如今看来,是应该好好的给老妈“上一课”,让她在日常生活中,多注意饮食健康、多注意蔬菜中的草酸对身体的“危害”。

我们家每年的腊月除了腌制咸鱼和腊肉之外,还会多腌制一些排骨,在我看来,腊排骨煨汤、腊排骨清蒸,其实都不怎么好吃,只不过老妈爱吃,特别喜欢用腊排骨来炖春笋。

春笋和腊排骨的搭配,同时还会搭配一些芋头、土豆、油麦菜之类的蔬菜,一起炖煮,成品菜肴的色泽丰富,看上去就非常有食欲,可唯一有一点不好的就是,春笋含有较多的草酸。我妈每年4月份前后,都会购买春笋,回家炖腊排骨,老是在我面前夸赞她做的春笋炖腊排骨有多美味,老说这是“享受春天的味道”,而且还反复的告诉我们,春笋含有粗纤维,能够帮助消化,高蛋白低脂肪。

春笋含有较多的草酸,这一点,我妈是没有什么认知的,她只知道春笋口感又苦又涩,焯水之后,会好很多,但她总担心给蔬菜焯水,会让蔬菜变得没有口感,所以,总会使用热水汆烫的方式,可在我看来,这个方式“对待”一些叶菜还行,比如:生菜、油麦菜、莴笋叶子、红苋菜、空心菜时还行,可对待春笋,这方式就显得“有点不够用”。

春笋焯水,用冷水还是热水?谨记2点,春笋脆嫩清香,不麻不涩口,下文,给大家说说我家是如何处理春笋的?还有春天吃春笋的一些注意事项?大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃春笋吗?

春笋怎么焯水比较好,春笋的正确焯水方法才不苦(1)

一、春笋焯水,谨记这2点就够了?

1、冷水焯水

对于大多数蔬菜来说,都可以采用沸水汆烫的方法来进行焯水,沸水焯水的方法也能减少蔬菜中的草酸含量,但是对于春笋来说,还是冷水焯水更加合适,水开后再煮上3-5分钟,通过这个方式,能够溶解春笋中大部分草酸。

2、焯水之后,还是需要过凉水的

春笋从中间破开之后,改刀切成小段,冷水下锅,煮沸之后,转中小火再煮3-5分钟,除了能够去除大部分草酸外,同时也能减少苦涩的味道,捞出后还是需要立马过凉水,这样才能保留春笋脆嫩的口感。

春笋怎么焯水比较好,春笋的正确焯水方法才不苦(2)

二、春笋焯水的技巧?

1、春笋或者说竹笋,无论多么鲜嫩,都是需要焯水之后再下锅炒制的,这是因为,春笋中含有大量的草酸,不焯水无法去除。

2、春笋焯水的时间,小一点的笋,时间适当缩短一些,但是如果您购买的笋比较粗,那就要对半切开,改刀成小块后,焯水的时间不能低于5分钟哦。

3、春笋、竹笋虽然口感爽脆,但是大家还是要知道,笋里的草酸含量还是比较高的,尽量不要吃,特别是家里的老人和孩子,即使您喜欢吃笋,也要记住,一周最好不要超过1次。

春笋怎么焯水比较好,春笋的正确焯水方法才不苦(3)

三、春天吃春笋,这些注意事项要知道?

春天吃春笋,牢记:2不忘,3不吃,2不做

2不忘指的是什么?

上文,我们介绍过春天吃春笋,不要省略焯水这个步骤,同时一定要记住冷水下锅焯水,煮沸之后,要多煮5分钟。同时要记得还要立马过凉水,所以,这2点大家是要牢记的。

2不放指的是啥?

1、不放豆制品

同春笋一同搭配的食材,不能有豆制品,这是因为豆制品含有丰富的蛋白质,如果同春笋中的草酸进行混合之后,可能就会对我们的身体健康带来影响。

2、不能放糖

白砂糖在炒菜的过程中有提鲜的作用,很多人也爱吃甜一点的菜肴,所以,爱放白砂糖,但是对于春笋这一类的蔬菜,我们吃的就是它的鲜味,放糖之后,可能事与愿违。

3不吃指的又是啥?

1、一次性不要吃太多

春笋的味道脆嫩鲜美,算是比较特别的一道下饭菜,很容易多吃,但是大家要知道,春笋含有较多的粗纤维,多吃会给我们的肠胃带来不小的负担。

2、不要不加热食用

有时候家里的菜肴,中午炒好了,分量也比较大,还预留了晚饭的分量,有很多的小伙伴习惯在饿了的时候,直接吃未加热的菜肴,春笋未加热对我们的肠胃不太好,大家要格外注意。

3、年老体弱者不要吃

年老体弱意味着我们的身体各项机能逐渐衰老,特别是消化能力会比年轻时差很多,春笋中含有大量的粗纤维,不容易消化,还是建议年老体弱者最好不要食用。

春笋怎么焯水比较好,春笋的正确焯水方法才不苦(4)

四、购买春笋,牢记这几个方面?

1、看形状

春笋有圆鼓鼓的、也有长形的,我们在购买春笋的时候,鲜嫩口感的是那种圆形的、圆鼓鼓的,这一点大家要知道。

2、查看春笋的外壳

尽量购买竹笋壳上还有些许绒毛,壳比较短的那种,这样的春笋还比较鲜嫩,同时我们在挑选春笋的时候,尽量不要挑选笋壳很多的那种。

3、查看春笋的肉质

春笋的肉质,应该是偏白色的那种,这样的就比较新鲜,如果色泽发青,那一定就是比较老的春笋,当然也有笋肉色泽偏黄一些的,这样的也值得购买。

春笋怎么焯水比较好,春笋的正确焯水方法才不苦(5)

写到最后,还想啰嗦几句,春笋焯水,用冷水还是热水?谨记2点,春笋脆嫩清香,不麻不涩口。

对于大多数蔬菜来说,都可以采用沸水汆烫的方法来进行焯水,沸水焯水的方法也能减少蔬菜中的草酸含量,但是对于春笋来说,还是冷水焯水更加合适,水开后再煮上3-5分钟,通过这个方式,期望能够溶解春笋中大部分草酸。

春笋从中间破开之后,改刀切成小段,冷水下锅,煮沸之后,转中小火再煮3-5分钟,除了能够去除大部分草酸外,同时也能减少苦涩的味道,捞出后还是需要立马过凉水,这样才能保留春笋脆嫩的口感。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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