春笋不仅营养丰富，并且还有独特的香味和脆爽的口感，绝对是一种越吃越爱的食材，但是春笋和冬笋一样含有大量的草酸，不去除干净不仅有涩味还会对健康有所影响，下面我们就来说说这春笋要不要焯水和春笋要怎么烹饪才好吃。
1、春笋在烹饪前要焯水，这样可以去除春笋中大部分的草酸和涩味，还可以软化粗纤维，有助于人体消化，并能提高口感。
2、把春笋的外壳剥去后切片，水沸腾后把春笋倒入锅内进行焯水处理，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞出控水。
【主料】：春笋、腊肉
【配料】：青红辣椒、香蒜
【调料】：食用盐、食用油、生抽
【准备工作】：
春笋先去壳后再把根部切去比较老的一部分，然后对切再切片，腊肉切片，腊肉选半肥半瘦的最好，青红辣椒切片，香蒜斜切小段。
【烹饪方法】：
起锅烧水，水沸腾后把切好的笋片倒入锅内焯水，等水再次沸腾后再煮3分钟左右即可捞起，用清水冲洗一下后控水。
起锅热油，油温5成热改小火，笋一般都会比较吸油，所以炒笋油量太少就不好吃了，炒这个菜放正常炒菜的油量，等下腊肉的肥肉还能爆出很多油来，这样油量也就会比正常的菜更多油了。把腊肉倒入锅内用小火慢慢地把油煸出来，等腊肉的油出了8成左右时把辣椒倒入锅内一起翻炒半分钟，然后把焯水后的笋片倒入锅内一起翻炒均匀，然后把香蒜也倒入锅内，接下来就可以调味了，首先你要确定你的腊肉的盐味重不重，如果腊肉很咸那就要考虑不放盐或者少放盐，再加少量的生抽一起翻炒出香味，大概2分钟左右即可出锅装盘。
