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开春过后，这天气也是越来越暖和了，春季的应季蔬菜也大量上市，不过这各种新鲜美味，营养丰富的蔬菜，你觉得吃对了吗？事实上，有很多的蔬菜是不能够直接食用的，需要先进行焯水，很多朋友都会觉得说焯水比较麻烦，那么这焯水到底有什么好处呢？
第一，可以去除掉一些杂质，焯水可以将蔬菜中很多不容易清洗的杂质去除掉，第二，可以清理掉一些农残。第三，像很多蔬菜中会有草酸，而在焯水的过程中可以去掉很大一部分的草酸。第四，可以软化膳食纤维，比如说像萝卜之类的比较硬，这样焯过水之后膳食纤维会变软，口感也会好很多，这样也可以减轻我们肠胃的负担。
那今天就和大家介绍几种在春天必须要焯水才能吃的蔬菜。
第一种是香椿。
香椿是一种季节性非常强的蔬菜，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿有一种独特的香味，很多人都非常喜欢吃，不过这香椿中不仅有大量的鞣酸，还有草酸。而这种物质，与蛋白质发生络合之后，不容易消化。另外这香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们在吃之前一定要经过仔细的清理，并且焯水。毕竟这香椿里面的亚硝酸含量，可是比绝大多数的蔬菜都要高很多的。
清理干净之后，我们烧上一锅开水，把香椿放入沸水中，等到香椿的红色叶子全部转为绿色之后，我们即可将其捞出。捞出之后记得及时过凉，香椿焯水的时间不用特别长，水再次滚开即可捞出。放入冷水中，稍稍投一下，把香椿的温度降下来，让它的叶片不至于泛黄即可。接着将香椿捞出，用手攥干里面的水分，之后将其切碎。不管是炒鸡蛋、烧汤还是做馅，香椿的味道都是无以复加的，尤其是将香椿配合一点鸡蛋、粉条什么的做成饺子馅，那个味道简直绝了，这在春天算得上是独有的美食，赶快买一些回来尝尝鲜吧。
第二种食物是新鲜的黄花菜。
我们一般能够买到的基本上都是这种已经经过干制的了。新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，而这种秋水仙碱的物质会对我们的肠道有非常强烈的刺激作用。而像我们处理新鲜的黄花菜，第一步就是要去掉里面含有秋水仙碱比较重的花蕊部分，之后开水下锅焯水三分钟。
接着还需要在太阳下暴晒，晾到这种非常*状态，也就是我们能在超市里面买到的这种干黄花菜即可。而像是我们在市场上所购买的干黄花菜，是不需要进行焯水处理的，用热水将其泡发，泡软之后，不管是炒菜、烧汤或者是炖肉都可以。
而如果是您在菜市场买到的新鲜黄花菜，就要经过之前我介绍的三种处理方法，第一去花蕊，第二，蒸熟或者煮熟，第三将其晾干。晾干之后这黄花菜不仅容易保存，而且呢香味更盛。
