第三种蔬菜是苋菜。
苋菜是一种营养价值比较高的食物，适合诸多人食用，但是苋菜和菠菜一样，草酸含量还是比较高的，所以在烹饪之前一定要焯一下水。市场上我们可以买到的苋菜一般分为红苋菜、绿苋菜两种，红色的苋菜里面富含丰富的花青素，像平时经常看书看电脑的朋友，可以在家里面经常食用一些苋菜，对我们的视力还是非常有帮助的。
这苋菜之所以要焯水，第一个是要去除草酸，第二个是因为这个苋菜杆的位置纤维比较粗，比较硬，在清洗之前需要把这个下面红色的这个部位直接用刀给它切掉，这部分比较硬，比较粗，根本就咬不动。
而经过焯水之后，这部分也可以变得稍微软一些，不管我们是做馅儿也好，烧汤也好，炒菜也好，吃起来，口感就要更好一些，同样的苋菜呢，也是需要开水下锅，水沸腾后放入苋菜。焯水一分钟左右，苋菜建议您整根的下去焯水，焯完水之后再将其切碎。
这样做也是可以避免苋菜里面的营养流失。做苋菜最简单的方法就是做蒜蓉苋菜了，可以凉拌，可以炒，焯水过后直接放入冷水中过凉，之后捞出挤干水分。切成小段，之后加蒜蓉下锅爆炒，翻炒半分钟左右，炒香之后撒上一点食用盐即可出锅装盘，非常的简单。
而且苋菜焯水之后之所以要过凉，就是因为这样的方法可以保持其翠绿的颜色，不至于因为里面的热气散不出去，最后让叶片发黄变蔫，在冷水盆中浸泡个一两分钟，等到其表面温度降下来之后，就可以捞出攥干水分拿去烹饪了。
第四种蔬菜是荠菜。
很多朋友都没有见过荠菜吧，不过相信您应该吃过荠菜肉的饺子，荠菜肉的馄饨。
这荠菜只有开春的时候可以挖到，这种菜属于一种野菜。它是十字花科的草本植物，生长于田野、路边、庭院。嫩叶可以食用，不仅其营养价值非常高，食用的方法也是多种多样。荠菜中含有非常丰富的蛋白质、维生素、粗纤维以及钾、钙、铁、锌。此外，它还含有一些不常见的胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱以及黄酮类的成分。
在给芥菜焯水的时候，往水中放点食用盐，加点食用油，这样的话可以让它的叶子保持翠绿的颜色，不会发黄。之后将洗净的荠菜放入开水中焯烫一分钟左右，等到水再次覆开之后即可捞出。荠菜和香椿一样，是一种春天独有的美食，过了这个季节，想吃吃不到，想买也买不到了。
所以您一次性可以多采摘一些荠菜，经过焯水之后放在保鲜袋里，放到冰箱中去储存。平时想吃馅或者烧个鸡蛋什么的，直接拿出来随吃随用，非常的简单方便。
记得在保存的时候一定要把它放到保鲜袋中压平，这样的话不仅可以节省空间，也可以在化冻的时候非常快的变软。焯过水的荠菜直接放入冷水中过凉，等到温度降下来之后，我们把里面的水分将其攥干，之后就可以将其分装进保鲜袋，然后放到冰箱冷冻室进行保存。
一次储存的荠菜可以吃上一年。其他三个季节想要尝到春天的美味，打开冰箱即可取出。
