第五种必须要焯水的食物是笋。
春天的笋被称为春笋，这种笋非常的细嫩，口感特别好。很多朋友买回的春笋在烹饪之后吃起来会有一股苦涩味，这其中的涩味是来源于竹笋中的草酸，而它里面的苦味则是来源于竹笋中一种叫做氰甘的物质。氰甘本身并不具备毒性，但是与人的胃酸相结合之后，就会生成一种名叫氰化氢的物质。氰化氢是具有一定毒性的，会对我们的身体造成危害。
不过这种氰甘，也是可以去除的，在100度的情况下就可以去除大部分以上的氰甘，这一点也就是为什么一定要给春笋潮水的原因。
我们将春笋的外皮剥去，可以看到这个笋是一节一节的，非常的细嫩，里面的纤维并没有很粗。但是您看到底下这一圈，颜色发白，上面有很多这种突出的小点点，而这些笋下面的这种小点点颜色越重，数量越多，也就证明这个笋年纪越大越老，同样它里面的草酸以及氰甘这样的物质残留的也就越多。
而在给春笋去焯水的时候，一定要记得冷水下锅，水中放入一些食盐，切成小块的春笋。直接放入锅中，随着水温慢慢升高，煮至沸腾之后，在沸腾的情况下煮五分钟以上。五分钟的焯水时间既可以去掉里面的草酸和氰甘，又可以保持竹笋脆嫩的口感以及里面的新鲜味道。这里面一定要注意的是，竹笋和其他绿叶蔬菜不一样，它焯水的时候一定得冷水下锅，水煮至沸腾之后，咱们再煮五分钟即可，将其捞出过凉，放入冷水中，再给它浸泡十分钟左右，接着您再去烹饪，就不会有任何的问题了。
比较经典的做法呢，比如说像油焖笋，腌竹鲜都是非常不错的。另外呢，像竹笋中，它的纤维，膳食纤维，粗纤维都比较多。所以在焯水之后，里面的纤维也会软化，这样的话使用之后对我们的肠胃负担也会减轻。
第六种蔬菜，相信也是大家最常见的，它就是菠菜。
菠菜里面的钙含量，铁含量都非常高，相信朋友们都知道，不过与之对应的就是它里面的草酸含量。很多朋友吃完菠菜之后都觉得牙齿好像要变得软软的一样，这也就是里面的草酸在作怪。在清洗菠菜的时候，直接用小剪刀剪掉根部，这样的话可以洗净叶片之间的泥沙，清洗干净之后我们再拿去焯水。
同样的，在给菠菜焯水的时候，最好也是整根的，等把它焯完水，攥干水分之后，我们再把它切碎，这样的话可以减少里面的营养流失。这种嫩嫩的菠菜苗在清洗的时候，您可以放一点食用小苏打，再放一些食用盐，之后用冷水将其清洗干净。洗净后再用清水给它冲洗一下。也可以用流动的清水给它冲一冲，全部洗净之后我们再拿去烹饪，毕竟这菠菜里面还是有非常多的泥沙的。
菠菜虽然说一年四季我们都能买到，不过春天的菠菜味道更浓，营养也最为丰富。在各种蔬菜中，菠菜的营养成分都是名列前茅的，而且它还有一个营养模范生的小称号。我们在给菠菜焯水的时候，先放点食用盐、食用油，水沸腾后，放入菠菜焯水一分钟，这个一分钟是要从水再次覆开之后开始计时的。蔬菜中的草酸，是一种非常常见的有机酸，食用之后会和食物中的钙一起形成草酸钙，这样就会影响人体对钙的吸收。
所以我们在吃这些绿叶菜之前，一定要清楚的知道哪些是有草酸的，并且一定要经过焯水过凉这样的步骤。将菠菜全部焯好水之后，我们就可以将其捞入冷水中过凉了。在给菠菜过凉的时候，一定要记得，这菠菜的叶片比较薄，比较宽大，我们准备的冷水也要稍微多一些，能迅速让它过凉，这样菠菜的叶子就不会变黄，不会变蔫，吃起来的口感也才更好。
攥干水分之后，这菠菜不管是炒、烧汤、做馅、凉拌都是非常好吃的。
