第五步：准备一个小碗，在碗中加入白糖、生抽酱油、陈醋（比白糖多一点）、老抽酱油、盐、鸡精，再滴入少许香油、一勺玉米淀粉、一勺清水，用勺子搅拌均匀备用。
第六步：锅充分烧热然后加入食用油，油温烧至六成热，把茄子下入锅中。全程大火，炸至茄子微微发黄，然后用漏勺捞出；炸完后，继续把油烧至七成热，下入炸好的茄子复炸一下，最后捞出来把油沥干，并摆入盘中。
第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，然后下入肉末，把肉末炒至发白后，下入准备好的料头，一起煸炒出香味后，加入少许料酒去腥。最后倒入调好的料汁，大火煮至汤汁冒大泡泡。
第八步：把煮好的汤汁淋入装有茄子的盘子里，美味即成。
