味极鲜的颜色为深褐色，色调相对比较深，质地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立过来，挂壁程度比较明显；普通生抽的颜色多为红褐色，颜色相对比较淡，质地较稀，挂壁程度不明显。
味极鲜和普通生抽的第二个区别，在于外观不同，味极鲜的颜色看上去比普通生抽深，质地比普通生抽稠，挂壁程度更明显。
- 3、口感不同
味极鲜口感醇厚，回味绵绵，带有浓郁的豉香味，可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起，并且还带有很突出的鲜味；普通生抽口感相对寡淡一些，豉味、香味和咸味均不及味极鲜。
味极鲜和普通生抽的第三个区别，在于口感不同，味极鲜入口醇厚，口感更丰富；普通生抽的口感相对显得清淡一些。
- 4、用法不同
味极鲜常用于炒制菜肴或凉拌菜肴中，也可以当蘸料用，只需添加少量，就能品尝到其带来的鲜味和香味，不需要额外添加味精或鸡精等提鲜调料；普通生抽常用来腌制食材，也可以用于炒菜、凉拌菜、蘸料中，但鲜味没味极鲜足，通常需要搭配味精或鸡精一起使用。
味极鲜和普通生抽的第四个区别，在于用法不同，味极鲜本身带有浓郁的鲜味，使用的时候无需再额外加味精或鸡精类提鲜调料；普通生抽鲜味没味极鲜足，常搭配味精或鸡精类调料使用。
味极鲜和生抽选哪种好？
在了解了味极鲜和生抽的区别后，相信大家最关心的，莫过于味极鲜和生抽买哪种好。
我们先来了解下酱油中的一个关键指标，“氨基酸态氮”，它是酱油的重要组成部分，也是酿造酱油等级划分的参考指标，氨基酸态氮含量越高，酱油等级越高，鲜味也越浓。
