年糕吃起来是什么味道,为什么年糕吃起来口感不一样

提起年糕就不得不提宁波年糕，也就是常说的水磨年糕，若是说宁波哪里的水磨年糕最好最有名，当属慈城，慈城年糕具有上千年的历史，制作手艺也是一代代传承下来的，选料讲究、精工制作，用粒粒饱满的晚粳米为主要原材料，经高山的山泉水浸泡，再磨浆、榨干、粉碎、蒸煮、切条制作而成，通过水磨的工艺，将粳米的口感转化为糯米相似的口感，吃起来香甜软糯、Q弹爽滑，宁波年糕的形态也最易辨认，圆圆的长条年糕色白如玉。

宁波人食用年糕以炒和煮汤两种方法为主，比如梭子蟹、荠菜、油菜蕻都能搭配年糕炒着食用，汤则做成青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤等，大多都是以咸口烹饪。

传统的甜味年糕到了福建省福州通常被称为糖粿，在福州年糕是家家户户年夜饭中必不可少的一道菜。人们在临近过年开始蒸糖粿，制成后还会和白粿、菠菠粿一同作为祭祀祖先的贡品。糖粿又被当地人分为白糖粿、红糖粿、蒸糖粿和煎糖粿。白糖粿和红糖粿分别是用白糖与红糖浆制成的两种甜味年糕，还可以加入红枣、花生、红豆等丰富年糕的滋味，白糖粿清甜简约，红糖粿浓郁丰厚，而蒸糖粿和煎糖粿就是当地人食用年糕的两种方式，最受欢迎的就是煎红白糖粿，切成厚片的糖粿放入油锅中煎至两面焦黄，油润鲜香、回味无穷。

相传年糕在春秋时期，从当时的吴国都城姑苏，也就是如今的苏州市传出去的，所以苏州人在过年里一定是少不了年糕的，苏州年糕的特色就是其中伴有猪油，而不放猪油的年糕是得不到老苏州人的认可的，清朝沈藻采在《元和唯亭志》中所提到洁白晶莹、糯软湿润、油而不腻，称其为“吴门佳制”就是指的猪油年糕。