这时候的陈皮，性味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰的功效。明代李时珍说：“橘皮苦能泻燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”于是便有了橘皮能“降火”的说法。
同样是柑橘类水果，柠檬和柚子被认为是能清热降火的水果，效果比橙子还好。这是因为柠檬、柚子含有一种苦味物质——柠檬苦素类化合物，尤其是柠檬皮和柚子皮，吃起来有苦味。
柠檬苦素类化合物有抗炎、镇静舒缓等作用，对一些“上火”的表现有缓和效果，这就是人们所认为的“降火”。还有一点，中国人自古认为“苦口良药”，苦味的食物总和清热联系在一起，例如苦瓜，所以自然而然认为柠檬和柚子能降火。
但无论是橘子还是橙子，或是柠檬和柚子，吃水果讲究适可而止。作为柑橘类水果，除了酸甜可口多汁的味道，以及丰富的维生素，以生吃最佳。煮熟的柑橘类水果难免有个问题——超级苦。
