3、平底锅放油烧热，带鱼入锅中小火两面都煎微黄，不用煎太老，等下煮的时候更容易入味。
4、带鱼煎定型后加小米辣、生姜、大蒜和花椒一起煸香，再沿着锅边淋点白酒去腥提鲜。
5、现在就可以放生抽、陈醋、蚝油、白糖调味了，香味出来后加点啤酒焖煮五分钟，汤汁收差不多就关火，装盘。
温馨小贴士：
1、 带鱼头和鱼鳍腥味很重，烹煮之前都切掉，内脏里面靠近脊骨的淤血也清理干净，这个很多人容易忽视，记得清理干净。
2、 家里平时剩下的一点儿白酒都可以留着做菜用，去腥很好，烧鱼很喜欢用啤酒，家里没有的话加温水也可以。
3、 生抽、蚝油、醋里面都有盐分，调味是够的，不要额为加盐，不然味道就咸了。
