4、折叠再擀皮，重复上面的步骤。这样可以保证酥皮有千层的效果。擀好的面皮在冰箱里静置1小时，或者放一整夜。
5、从冰箱取出后，再次折叠，擀皮。如果你希望有更多层次，可以重复这个过程。注意，擀完的皮不要立即使用，还是需要在冰箱静置一小时，这样可以避免烤出来的酥皮僵硬。
擀完之后，从侧面看，大概是这样的效果。
擀好的酥皮如果一次使用不完，可以放在冰箱冷冻保存2个月。
用钢圈切割酥皮，然后把酥皮放到烤蛋挞的模具中。注意，这里的酥皮不用提前单独烤。等加完内馅，一起烤制。
3.3葡式蛋挞内馅的原料：
1、120-150ml枫糖浆（可选）
2、125g生腰果，沸水中浸泡30分钟
3、200g嫩豆腐
4、1个柠檬 1汤匙柠檬汁
5、2茶匙香草酱
6、一小撮藏红花或一茶匙姜黄粉
7、2茶匙玉米淀粉
8、一汤匙肉桂粉
3.4葡式蛋挞内馅的做法和烤制：
1、把浸泡好的腰果和枫糖浆放入搅拌机中，打磨至丝滑。如果没有枫糖，可以试试用蜂蜜替代。
2、在搅拌物中加入嫩豆腐、柠檬汁、香草酱、姜黄粉，充分搅拌。
3、把混合物转移到锅里，小火加热，然后慢慢放入玉米淀粉。持续搅拌，防止结块。直到混合物变得粘稠。
4、让混合物完全冷却。
5、蛋挞模具上刷油，铺上挞皮，如果你喜欢肉桂的味道，可以在挞皮上撒一点肉桂粉。
6、倒入内馅混合物，注意不要倒太满，因为烤制后内馅会膨胀。
7、180°烤制15分钟，注意观察颜色。出炉后，也可以在素蛋挞表面撒上肉桂粉和糖霜。
以上就是素蛋挞的两种做法。说实话，不太简单。但如果你能完成这个，以后做其他素烘焙就完全没有障碍了。
在这两个食谱的基础上，你其实可以有更多发挥。第二个配方中使用玉米淀粉来增稠。你也可以试试用琼脂增稠。
甚至你也可以天马行空，在内馅里混入素马苏里拉芝士（做法在这里：纯素马苏里拉芝士，原来这么简单就可以拥有）看看有没有拉丝的效果。
