塔壳要先烤，以保证它成型。不然内馅加进去，内馅里有水分会让塔壳变软。
预热烤箱，180°烤制15分钟。然后让塔壳冷却备用。
2.1港式蛋挞内馅原料：
1、565g植物奶，比如豆奶、燕麦奶、杏仁奶等。
2、190g淡椰奶（浓稠状）
3、100g白砂糖
4、3g琼脂粉（Agar powder）
5、少许黑盐（增香）和姜黄粉（上色）
6、25g卡仕达粉（也叫蛋奶冻粉、吉士粉）
琼脂粉用来增稠，卡仕达粉用来增加内馅的质感。
不过要注意的是，网上现在销售的很多卡仕达粉（或者叫吉士粉）都含有乳粉成分，如果是素食者，可以让店家拍配料表给你看。如果真的找不到纯素卡仕达粉，也可以不加。
讲到这，也不由得感慨一下：在国内做素烘焙，要找到合格的好原料太难了。有朋友问我，有没有实体店，我暂时还没有开店，以后希望可以先从原料入手，帮大家找到干净的好原料。
大家也可以给我留言，说说你最需要什么素烘焙原料。
2.2港式蛋挞内馅做法：
1、把卡仕达粉和几汤匙植物奶混合，搅拌均匀。
2、把剩下的植物奶、糖、琼脂、椰奶、盐、姜黄粉等混合，中高火加热，边加热边搅拌。加热会激活琼脂，让内馅成型。沸腾后煮3分钟左右，然后冷却。如果你煮完的蛋奶冻有固体小块，可以过一下筛子。
3、把蛋奶冻倒入之前烤好的塔壳中。然后转移到冰箱中，冰箱会加快凝固的过程。
4、不需要再次烘焙，冷藏好的港式蛋挞直接可以食用。
纯素葡式蛋挞
除了港式蛋挞，不少人喜欢葡式蛋挞的颜色和口感。甚至有人觉得“葡式蛋挞”才是真正的蛋挞。
葡式蛋挞的英文名叫Portuguese custard tarts，下面我们就来试试纯素的葡式蛋挞的做法。
