同样的，也是需要把酥皮和内馅分开来做。
国外超市有素酥皮，名字叫vegan-friendly puff pastry sheets，买回来就能用，国内这类产品还比较罕见。
不过，做素酥皮也不是什么困难的事。酥皮为什么会起酥，有层次感？就是因为面团里有油脂。
一般酥皮里面用黄油或者猪油，咱们做素酥皮就是用素黄油，道理是一样的。酥皮可以多做一点，放在冰箱里，很多地方都能用得到。所以可以花点时间学学怎么做。
↓素酥皮也能烤出这种“千层”的效果
3.1 葡式蛋挞酥皮的原料：
做酥皮的原料非常简单，就四样东西：
1、200g纯素黄油，具体做法可以参考这里：素黄油，难易两种做法任你选
2、130ml水
3、250g面粉
4、3g盐
关于面粉的选择：一般就是超市里的普通面粉。如果比较纠结高筋还是低筋，建议用低筋或者中筋粉，比较松软一点。
3.2葡式蛋挞酥皮的做法：
1、把150g的素黄油切成细丝，也可以用刨丝器。注意，素黄油完全冷冻之后比较好切丝。
2、在大碗中混合面粉和盐，混入剩下的50g素黄油。用和面机搅拌，或者用手把黄油捏合到面粉中。然后慢慢加水，搅拌面团。
3、揉好面团后，用保鲜膜覆盖，在冰箱中醒发20分钟。
4、擀面团，在面团上铺上第一步切出的素黄油丝。
