荸荠
或许是因为个人喜欢甘甜、清爽的味道
无论鲜食(鲜食有风险我们后面聊)还是烹煮
都感觉极好
若要往深邃了讲:
那只能说喜欢的是味蕾与自然、历史、人文碰撞后的美妙
荸荠,莎草科荸荠属多年生宿根性水生植物。
食用部位是其地下扁圆形的球茎,每年霜降过后(不同品种、地区采收时间或有不同),荸荠便可以采收了,不过迟些采收,荸荠更甜。
用锄头锄开泥土,挖出一个“泥蛋蛋”,带泥放着能存很长时间。
清水洗净一些,去泥后荸荠便显出真容,再削去它赤褐色或黑褐色的外皮,露出的是雪白的果肉,口感如脆梨,那叫一个鲜美。
我相信和我一样爱吃荸荠的人定是不少,不过大家可能对它的了解不够深入,所以今天聊聊荸荠。
凫茈、地栗、马蹄、蒲青儿......荸荠有很多别称,因此常出现,“对版不对名”的情况,嘴里说着不一样的名称,谈的确是一种东西。
荸荠在我国至少已有2000多年的采食历史,分布相当广泛,除高寒地区外,基本都可见其身影,长江以南地区,野生资源分布多且广,种植面积较大,目前我国是唯一将荸荠规模化栽培并作蔬果食用的国家。
荸荠最早出现在《尔雅·释草》中,不过那时候它还不叫荸荠。
《尔雅·释草》中记载:“芍,凫茈。”
后世考证“凫茈”(fú cí)指的就是荸荠,看上去这俩字咋都不像植物名,不过却体现了古人的智慧和朴实。
“凫”可能大家不熟悉,但多半听过“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,“凫”既其中的“鹜”,吃时联想后是不是意境拉满?
那“凫”和“鹜”指的是啥呢?
是一种野鸭子。
而“茈”指的是一种草,古人要表达的意思就是“荸荠是一种野鸭子爱吃的草本植物”。
随后,荸荠的名字发生了演变,汉末《名医别录》中提到“乌芋”,北宋《本草衍义》中提到的“葧脐”,南宋《通志》中提到的“地栗”,元代《南海志》中提到的“马脐子”等指的都是荸荠。