▲ 图/视觉中国
作为中国本土的特色美味，皮蛋的粉丝那可是多了去。尤其是以皮蛋为主料做的凉碟，是极为受欢迎的开胃小菜。
同时，关于皮蛋的“争议”也一直不休。都说皮蛋含铅量高，对身体非常不好。市场上现在都售卖“无铅皮蛋”，是否就一定安全了？
咳，今天就让我这个风物百科来和大家聊聊，皮蛋到底有没有毒、能不能吃。
▲ 演员界的“段子手”邓超请印度演员阿米尔汗吃皮蛋。图/截取自微博
Q / 传统工艺制作的皮蛋含铅量高，吃多了对身体不好？
这个说法没毛病。
皮蛋，因为打开后可以看到其表面松花一样漂亮的花纹，因此也叫松花蛋、松花变蛋，是腌制蛋的一种。在腌制过程中，会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、氧化铅等加工辅料，经过长时间浸泡而产生化学反应，蛋白质凝固，皮蛋就这样诞生啦！
正是在这个制作过程中，氧化铅会渗入皮蛋。铅以及其化合物属于对人体的有害物质，会影响到人体骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也会影响到儿童体格和智力的发育，就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨”。如果经常食用这种含铅的皮蛋，会极大危害到身体健康。
因此，确实建议大家，尽量少吃。
Q / 对于市场上售卖的“无铅皮蛋”，又该怎样看待？
对于这个问题，我们专门去请教了《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士 松鼠云无心老师，他是这样说的：
现在已有“无铅皮蛋”的工艺，铅含量已经非常低，用不着担心了。不过在制作工程中，一些维生素的破坏比较严重。总的来说，从正规超市购买无铅皮蛋，安全性还是没啥问题的。皮蛋这种食品，只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失。
也就是说，这种“无铅皮蛋”已是含铅量大大降低，属于食品安全范围之内，购买时可打消“含铅量”的顾虑。
但是，“无铅皮蛋”并不是完全无铅，其中的“钠含量”也一定要多多注意。所以依然是建议适量食用喔，不可贪多！
