▲ 敲好吃的！才不是什么黑暗料理！
擂一擂、碾一碾，在食材还没有氧化之前，所有味道就已经融合缠绕在了一起，要多入味就有多入味。而且当地人更喜欢选用自产辣椒或螺丝椒来做，不能吃辣的人来一口估计就找不着道儿。
辣椒的劲辣、皮蛋的鲜滑，一吃就停不下来，拌个三碗饭都嫌少！
【广东｜皮蛋瘦肉粥】
煲粥是广东人的“厨房基本功”。在广东，粥的品类实在繁多，北方的大米粥、小米粥、棒渣儿粥等等可真不是能同日而语的。
这其中最家常的就要属皮蛋瘦肉粥了。一碗粥里，若只有猪肉，多少寡味。正是有了皮蛋的加入，才让口感更加丰富。
这道皮蛋瘦肉粥虽然看似简单，做起来还是学问讲究大大的有，一千个家庭也有一千种味道。
有的会加入切成丝的瘦肉、有的则会放入切碎的瘦肉末。瘦肉要加盐先腌过才能更入味。除了小块的鲜香皮蛋，再加入葱花、姜、枸杞等佐料，会更为诱人。皮蛋瘦肉粥营养美味，还有滋阴清热、养血生津等药用功效，被当地人称作“下火粥”、“有味粥”。
【皮蛋的各种凉拌大法】
凉拌皮蛋是最能保持皮蛋口感的一种吃法。
切好的皮蛋，只要淋上姜醋汁、加几撮辣椒蒜末拌开，立马摇身变“黑富美”！
皮蛋的味道在配料的包容下变得柔和，吃起来略似果冻，口味既酸且辣，有点无法描述地上瘾。我四川的朋友说，她家做这道小菜一定要放小米辣才有味。
