然后把莴笋丝或者莴笋片下锅，烫15秒然后立刻捞出，放进提前放有凉水的盆中，立刻给他冲凉，这样能够保证莴笋去除苦涩味的同时，还能保证它的口感颜色，都非常的脆嫩碧绿，这一点大家要记好，接下来给大家分享啊，莴笋炒鸡胗做法
新鲜的鸡胗十个，莴笋一颗，葱姜蒜小米辣，青红辣椒。
首先咱们把鸡胗切成薄片，然后清洗干净，控干水分，放点盐料酒，葱姜丝，玉米淀粉抓拌腌制五分钟，然后把莴笋去掉老皮后，给它切成菱形片水开下锅烫15秒后，把莴笋捞出来用水冲凉，
然后锅留底油，把鸡胗下锅，中火翻炒三分钟，炒至鸡胗熟透入味后，咱们把切好的青红辣椒末，以及葱姜蒜小米辣全部下锅，大火翻炒一分钟，炒出香气来，
然后放一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，少许的鸡精和味精，盐可不要再放了，然后把焯好水的莴笋片下锅，大火翻炒一分钟，如果出了很多汤汁，然后就淋点水淀粉，把汤汁勾至粘稠，翻炒均匀就可以出锅了，脆嫩鲜辣，非常美味，这道菜你一定要学会哦。
