炒莴笋时，不要切完直接炒，直接炒莴笋口感不脆还会有轻微涩味；另外，炒莴笋也是不需要焯水的，因为莴笋中的营养成分都是水溶性的，焯水会导致营养流失，同时也会影响莴笋的口感，使莴笋吃起来不够清脆。用淡盐水浸泡，既可以去除莴笋的涩味，又可以提前入味，还可以使炒好的莴笋更加爽脆。
2.然后再准备一点配料：取三个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐增加底味，加入几滴醋去腥，再加入少许清水使炒出的鸡蛋更加滑嫩，然后充分打散备用；再取一块红椒切成丝备用；大蒜切成蒜片备用。
3.起锅加油，油温5成热倒入蛋液，蛋液定型后铲成均匀的小块，炒至完全定型后关火盛出备用。
4.另起锅加少许油，放入蒜片炒香，再放入莴笋丝和红椒丝，翻炒30秒后加入少许米醋，继续翻炒30秒后加入一勺盐、一勺糖、少许胡椒粉调味，翻炒均匀至化开调料后加入鸡蛋，再次大火翻炒30秒后关火出锅。
