记得小时候家里每年都会种不少山药，无论是烤山药，煮山药，蒸山药，还是熬粥的时候放上几块，都是如今值得回味的佳肴。若是问孩子最喜欢的，自然莫过于晒成片状的牛筋干儿了。
煮过的山药切片晾晒在屋顶上进行自然风干，蒸发了一定水分的山药片颜色变深，接近半透明状，和牛筋的颜色十分相似。咬一块儿，香糯可口，嚼劲十足，我想这便是牛筋干儿得名的原因吧。
牛筋干儿由红瓤儿山药（咱行唐人就管红薯叫做山药，外地也有山芋，地瓜之称，本文暂不做考究）晾制而成，全过程均以人工操作，自然风干，可谓集天地之精华，无毒无害的健康绿色食品。因山药含热量低又颇具饱腹感，可以说是天然的减肥食品，近些年来深受女性朋友们的喜爱，其制成的牛筋干儿更是成了宠儿。
那么如此好吃的牛筋干儿是怎样炼成的呢？今天笔者就带大家了解一下它的制作过程。
地窖里的红薯
刚刨出的山药还不能直接做牛筋干儿，需要在地窖里搁置一段时间，为的是让山药中的水汽稍微收敛一些，这样煮熟了才会更甜。
