牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
牛筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。【菜谱材料】： 牛筋600克；
红辣椒1个；
大葱2根；
大蒜2瓣；
淀粉适量；
注：可酌情配料；【调料】： 食用油30克；
香油1小匙；
料酒1小匙；
番茄酱2大匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；
2.葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；
3.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。【菜谱特点】： 色泽红润，辣爽可口。【制作要点】： 把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
