被誉为“印度医学之父”的查拉克，在他的著作中就特别指出：“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高”。尽管大蒜用途广泛，但却由于它具有特殊的臭味，而且食用后口臭残留时间又很长，所以在社交中忌讳颇多，使不少人想吃而又不敢吃。
在1000毫升烧杯中放入40克大蒜头或蒜片及60毫升水，加热煮沸15分钟，取出，水洗后与80克蜂蜜混合，置于烧杯中，再加热煮沸15分钟，冷却。
醋酸和盐脱臭法在4000毫升水中加入食醋60毫升，食盐0.6克，混匀后加热。待沸腾时，加入1000克未去皮大蒜，继续煮沸10～15分钟，然后冷却至室温。
胡椒粉脱臭法将去皮大蒜放入20%盐水溶液，在5～8℃温度下放置10天，用水漂洗，再进行脱水处理，然后均匀撒上纯胡椒粉，静置25小时。
茶叶脱臭法取少许茶叶加入水中，加热，将去皮切片大蒜放入茶水中，继续加热，煮沸5～10分钟，取出蒜片，洗净。
冷冰脱臭法将1000克生大蒜头放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到用于冰冷却到－6℃的乙醇中，约5分钟后大蒜就冻结，在此低温下保持10分钟后，在室温放置解冻，即得到无臭大蒜头。
醇类加热脱臭法用1.5%～2.7%乙醇、乙二醇、丙三醇溶液加热浸泡大蒜10～30分钟。
醋酸脱臭法将大蒜切片，加入6倍量的28%醋酸，浸泡8小时，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干。
碳酸盐脱臭法将去皮切片的大蒜与1.5倍量的饱和碳酸盐溶液混合，于33℃浸泡3天，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干，再与4.2%醋酸混合，于33℃浸泡7天，过滤，水洗，干燥。
热风缓慢干燥脱臭法将未去皮的大蒜头先用70℃热风加热，通过这种急速的热风干燥，大蒜头的薄皮发生破裂而予以剥离。干燥时间约为200～300小时。干燥后的大蒜十分松脆，很容易磨碎，磨碎后，即得到几乎没有臭味的淡黄色或浅褐色蒜粉。
食用油脱臭法用生大蒜头榨汁，将此汁在10℃以下保存4～5天，再将其和大豆油或菜油等其他食用油混合后放置，提取分离液。其生大蒜的营养成分不但不会损失，而且还能完全除去大蒜臭味，得到很好的大蒜液。
煮熟脱臭法将生大蒜剥皮后用水洗干净，加入相当于大蒜重量1.5倍的水，在非金属制的锅中于文火下煮3～4小时。然后，在煮过的大蒜中加入适量的蛋黄，搅拌，再煮到总重量与生大蒜重量相近或比大蒜重量轻一些的时候为止，而后把大蒜摊在扁平的容器中，大蒜层厚度以1Cm左右为宜。在大蒜上以适当的形状和间隔划痕，冷冻干燥，在干燥空气环境下进行磨碎，最后将所得大蒜粉与干燥剂一起密封在不透气、不透水的容器中，即制成无臭美味大蒜粉。
★★★★★吃大蒜后如何消除蒜臭味？生食大蒜时，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。蒜臭味久久不散往往令人尴尬，其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，您不妨一试。
性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除。
牛奶吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
柠檬性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去蒜臭。
性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对蒜臭有效。
蜂蜜蜂蜜1匙，温开水1小杯冲服，对蒜臭有效，且有美容之功。
山楂性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。
黑枣将1～2枚黑枣放入口中，慢慢地咀嚼片刻。养血、美容、除口臭。
药物把当归切成薄片，将1片含于口内约1小时。吃大蒜后含服1片维生素B1或维生素B2，也能尽快消除口中的蒜臭味。
简易吃法防口臭将大蒜剥皮洗净后，不要马上食用。可将大蒜切成片状或是颗粒状盛盘，让大蒜与空气亲密接触，使其表面氧化，一方面激活其大蒜素，另一方面还可以淡化蒜的臭味和辣味。约15分钟后，找几颗炒熟的花生仁，倒上几滴菜籽油，加入少许的盐即可食用。千万不要放入味精、花椒等其他的调味料。
此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
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