端午假期,朋友聚会怎么可以没有火!锅!呢!
可是,世界上最遥远的距离,不是你不能说爱它,而是你明明爱到痴迷,却说不出它到底是个啥……
比如,毛肚是啥 ?黄喉是啥 ?郡肝是啥 ?牛百叶 …… 又!是!啥 !
仿佛可以看到你们,鼓着腮帮子咽着口水,却又无话可说……
毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位?
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……
这是火锅店常听见的点菜声,可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢?
众所周知,牛有四个胃,而且各司其职,这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
第一个胃为“瘤胃”,另称之“牛草肚”,适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等;
第二个胃叫“网胃”,胃如其名,其表面型似立体网状分布,也因此被称为“蜂巢胃” “麻肚” “金钱肚”,由于其弹性十足,酥而不烂,粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作;
第三个胃叫“瓣胃”,也就是被称为“牛百叶” “毛肚”的部位,由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料,所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品;
第四个胃是“皱胃”,这个胃是一般动物都有的胃,可分泌胃酸,别称为“牛肚”、“沙瓜肚”,比较有嚼劲,适合炖煮,例如卤煮或牛杂。
毛肚,在不同火锅店就会以不同的形态出现,主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的。
吃饲料的牛产出的毛肚发黑,吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。
还有一种白的毛肚,那是“加工”了,最好少吃或不吃。