动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。
以肝脏为例,100克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说,建议每周吃动物内脏不宜超过50克(同时可以相应减少其他肉类的摄入量),就无需担心胆固醇过量的问题。
而对于有营养素缺乏的特殊人群,适量适时摄入少量肝脏,对身体还是有好处的。
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上,100克猪肝中大约含有5000微克维生素A,其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。
维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康,它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在,消化吸收率很高。
铁是构成血红蛋白的主要成分,所以常吃些动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,预防缺铁性贫血。
如何吃动物内脏才健康?
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩,容易破损,应放置水中轻轻漂洗,用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜,再漂洗感觉。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。
洗肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍,直至肺叶呈白色,就没有异味了。
洗猪肝时,先用淡盐水浸泡2至3小时,再放清水里泡一会。
洗鸡肝时,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等,其中一面有较多折皱,清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
食
在食用时,一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物,同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。
因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收,从而降低血胆固醇的水平。
好了,科普完毕,大家继续愉快地吃着火锅唱着歌。