宋 赵佶《文会图》局部
能如此风靡一时，点茶的滋味儿自然也是极好的。陆游曾有过描写，“舌根茶味永”、“茶味森森留齿”、“茶甘半日如新啜”、“瓯聚茶香爽齿牙”，真是令人向往不已。
如此好喝的点茶，又是怎样做出来的呢？为了能够尽可能高的还原出宋代点茶的味道，月儿做了详细整理。有兴趣的小伙伴也可以根据流程，自己在家试着做一做。
第一步，炙茶。(仅限陈茶有此步骤)茶叶：龙团凤饼(白茶)
沸水稍稍浸泡，把外面的茶膏刮掉一些，微火烘干。
第二步，碾茶。器具：茶碾
把茶饼包在纸里面，锤碎，研磨。
注意：要现做现用，如果碾完了不用，颜色、品质会下降。
第三步，罗茶。器具：茶罗(茶筛子)
注意：太细了容易漂在水面上，太粗了水泡不透，最好是均匀悬浮，茶水充分融合。
第四步，候汤注意：1.水温低了，刚冲的时候茶末会浮上来。
2.水完全沸腾，茶末会直接沉到杯底。
3.水只能在冲泡前，一次烧好，不能烧开了再放凉一些。
4.水不能完全沸腾，大约接近沸腾的温度。(摄氏98度)
第五步，炙盏跟候汤同时，点茶前要先把茶杯烤热。
注意：茶杯如果是冷的，就不能把茶末泡开。
第六步，点茶器具：茶瓯(黑色建盏)、茶筅。
用三沸的水来冲泡茶末，关注茶水比。
调膏：一般每碗茶的用量是“一钱匕”左右，先放茶再注入少量开水，将其调成均匀的茶膏。
第一次注水
环绕茶盏壁注水，不让水侵入茶膏。不用猛力，先搅动茶膏，渐渐增加点击和拂弄，手要轻，打圈儿。悄悄：(这个过程跟今天的咖啡拉花差不多)。
第二次注水
从茶面注入，环绕注水一周，急注急止，不扰动茶汤的表面，用力击拂。
用力击拂
第三次注水
量跟二汤一样，击拂轻、打圈儿。
粟粒状和蟹眼般的花纹混杂出现，茶汤的色泽显现出十之六七。
第四次注水
量要少，缓慢转动茶筅，形成淡淡薄云样的汤面。
第五次注水
轻、快击拂
注意：①如果汤花没有完全出来，可以略加敲击。
②如果汤花过度，用茶筅抚弄收敛一些，茶面如同重重的云气或积雪一样凝聚，茶汤的色泽完全显现。
第六次注水
主要观察汤花的发生，乳花点点泛起，就将茶筅慢下来，缓缓围绕盏壁拂动。
第七次注水
看茶汤轻清、重浊的情况，观察汤花稀稠疏密适宜，符合个人的喜好即可停止。
第七步饮用茶盏里乳沫翻腾上涌，充满茶盏，周边凝结不动，称之为“咬盏”，这时就可进行饮用。
斗茶
这样做成的茶有优有劣，于是就有了斗茶这门制茶比赛。调膏击拂出的茶沫汤花越白，越细腻，咬盏时间越长，则越佳。
又白又细腻的茶沫
有好的器物配合，也会大大加分，厚胎黑釉可以保温并衬托茶色，很快就成为了爱茶之人的心头好。宋代的建盏就这样火了。
建盏
《斗茶记》的作者唐庚，于政和二年三月，与二三友人在寄做斋，取近在数十步的支龙塘水烹茶，“而第其品，以某为上，某次之” “然大较精绝”，由此，可见宋时士大夫斗茶之风。
