作者 | 周亦川
来源 | 搜狐健康
过期食物看样子差不多也能吃，大不了闹肚子？这个想法可是很危险。据《每日邮报》报道，一对德国夫妇吃了过期的青豆食物中毒瘫痪，在ICU住院五个月。他们的儿子由于异味拒绝吃这份青豆，因此没有中毒。
这对夫妇是肉毒中毒，这是科学界已知的最强的毒素之一，德国每年约有10例肉毒中毒的病例。据报道，这名47岁女子在入院时头晕目眩、双目失明、眼皮下垂并且说话困难。随着神经症状的恶化，她的脖子以下完全瘫痪，当她肺衰竭的时候，茨克林库姆哈勒大学的医生给她装上了生命维持装置。
她的51岁的丈夫由于吃的较少，当天出现了类似的症状，但可以正常行走，三天之内出现了四肢瘫痪以及肌肉无力，也被安排了机械通气。
丈夫在四个半月的时候可以自主呼吸，八个月出院，而妻子五个半月才撤去呼吸机，十一个月出院。虽然症状完全消失，但妻子仍旧身体虚弱，精神状态不佳。
虽然食品工业防腐技术不断改进，人们也不会因为经济问题一定要吃过期食品，但食品中毒带来的危害仍不可小视。
北京地坛医院感染性疾病诊治中心主任医师蒋荣猛告诉搜狐健康编辑，我们常说的“长毛”是长了霉菌，而腐烂发臭是细菌过量繁殖所致。食物到底有没有坏，并不完全能通过外观或者气味发现食物有没有坏。
食物中毒以腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状为主，有的则表现为肝损害、凝血功能障碍和神经系统损害等，不一定出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
食物中毒类型有微生物性（各种细菌及其分泌的毒素）食物中毒、含毒素植物（发芽的土豆、四季豆、毒蘑菇等）引起的食物中毒、有毒动物（如河豚）引起的食物中毒、有毒化学物质（如化肥、农药、灭鼠药、蟑螂药等污染的食物）引起的食物中毒等，其中以细菌性食物中毒发生最多。
细菌性食物中毒临床上可分为胃肠型与神经型两大类：
胃肠型食物中毒常于进食后数小时发病。常见细菌有沙门菌属、副溶血性弧菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄菌、蜡样芽胞杆菌、如变形杆菌、空肠弯曲菌、小肠结肠耶尔林菌等。各种细菌性胃肠型食物中毒的临床表现大致相似，主要为腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。
一般起病急，腹部不适，上、中腹持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐，呕吐物多为进食之食物。葡萄球菌或蜡样芽胞杆菌性食物中毒可见剧烈呕吐；肠出血性大肠埃希菌和副溶血性弧菌食物中毒可出现血便或血水便。腹泻严重者可出现脱水的表现。
肉毒中毒在神经型食物中毒最常见，是进食被肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。火腿、腊肠、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，并产生外毒素。潜伏期多为12—36小时。起病突然，以神经系统症状为主，可有短暂的乏力、头痛等前驱期症状。典型症状及体征是多数颅神经麻痹，多呈对称性。
呼吸肌麻痹或吸入性肺炎为致死的主要原因，这个案例中的德国夫妇就是ICU的机械通气以及其他种种治疗才得以保全生命。
有些比较节俭的人，特别是经过苦日子的老人看到食物烂了或是长毛了觉得很舍不得扔，想着把坏掉的部分挖掉就能吃，或者通过彻底水煮*菌。蒋荣猛并不建议这种做法，他指出，作为一个整体，食物的部分发生变质或腐烂，挖掉这部分并不能保证其他地方没有细菌滋生。病菌大量繁殖会产生肠毒素，而肠毒素毒素耐热力很强，加热煮沸30 分钟后仍可保持其毒力。因此，腐烂变质的食物加热虽然可以将细菌等微生物*灭，但不能将其产生的毒素给灭活，仍有可能导致食物中毒。
觉得吃的东西坏了或是确实已经过了保质期就扔掉吧，扔掉的代价与看病吃药的损失相距甚远。若像文首的德国夫妇或是其他“节俭”的人吃进了急诊乃至ICU，那么治疗费用将十分昂贵乃至一个巨大的数字，还可能留下一生的疾患。
