青豆炒辣椒,辣椒很讲究,要选那些新鲜的青椒,皮薄一点的。这样,炒出来的青豆辣椒,色味俱佳,你中有我,我中有你,完全融为一体,像碧玉般晶莹透明,远远地就能闻到一股辣香味,由不得你不馋涎欲滴,欲罢不能,连不太多的汤汁都会泡了饭,辣辣地嘘着嘴吞下肚子;只是色泽不若纯粹的青豆辣椒般浑然一体,而变成表层嫩黄里面碧绿的了。
主料:青豆、尖椒
辅料:盐、色拉油、鸡精、味极鲜酱油、葱、姜、蚝油、干辣椒
制作步骤:
1、青豆洗净,将葱、姜、尖椒切好备用。
2、锅烧热,倒入适量油,油温烧至七成热时将葱姜和干红辣椒爆香。
3、爆香后倒入青豆,来回翻炒2分钟左右。加入青辣椒段、盐、鸡精、味极鲜酱油、耗油、水翻炒均匀。盖锅闷三分钟左右。
4、最后大火收汁即可。
青椒炒青豆,很多人都会认为青豆是很难熟的,肯定要炒很久才能把它炒软,可以事实恰恰相,因为青豆的熟不在与炒,而在与焖,如果你是把青豆焖一下的话,炒的时间不需要很长,而且煮太久反而不好呢!一般来说,青豆是不适宜久煮,否则会变色,但是青豆不炒熟就吃,很容易会中毒呢,所以说掌握好青豆的炒制时间非常重要。想要炒好一盘美味的青椒炒青豆,可以在下锅之前,将青豆先泡水3小时左右,然后在炒的时候焖两三分钟之后,大火收汁即可。记住别炒太久哦,否则影响了口感!
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