很多人在做菜的时候都不注意焯水这一步骤，蔬菜切完之后直接放进锅里面开始用油翻炒，这样味道不仅大打折扣，有些蔬菜不焯水，很可能引起食物中毒。
1.青豆
吃完未经过彻底煮熟的青豆后，有很多食物中毒的情况。这是因为生青豆含有植物血凝素等有毒成分，过量食用会发生一系列中毒反应。如腹泻，腹痛，甚至四肢麻木。
2，香椿
香椿是一种非常有营养的菜品，很多人特别喜欢吃。但是，香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，很容易在体内形成致癌物。如果先用热水焯烫1分钟左右，就可以除去绝大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前，一定要先焯烫，这样才有利于健康，而且口感更好。
3，菠菜
菠菜肉嫩，多汁，多汁。我们的家庭喜欢菠菜沙拉或菠菜汤。菠菜最好在完成前加热，因为里面还含有大量的草酸，草酸会伤害肠胃，很难分解。吃之前，你可以去除里面的大部分草酸。
