【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
经常有网友问：
- 我在外面工作，经常没有足够的蔬菜供应，营养不够怎么办？
- 不吃菜总觉得有各种不舒服！有什么食物能够替代新鲜蔬菜的营养吗？
- 吃复合维生素丸能替代吃蔬菜吗？
的确，很多人因为工作需要，或者是支教、扶贫等原因，去荒山野岭或荒原沙漠、去国外、去边疆、去贫困地区，这些地方往往是没有足够新鲜蔬菜供应的。就算有蔬菜，也多半是萝卜白菜土豆之类，特别是缺乏深绿色的叶菜。
如果是十天半月，还好说。先克服一下，回来之后再补就行了。但是，如果是几个月，甚至一两年，缺乏蔬菜的状况就难免对身体健康造成影响了。
我们都知道，充足的蔬菜对供应维生素C、叶酸、维生素B2、维生素K、钾、钙、镁、膳食纤维和多种抗氧化物质都是非常重要的。
理想情况，应当是餐餐有蔬菜，每天吃进去300-500克蔬菜，而且这个重量还不包括扔到垃圾桶里的部分，是直接入口的部分。
在实在吃不够的情况下，可以采取以下七个补救措施。虽然不能完全解决问题，但至少可以减少一些对营养平衡的损害，让身体得到的营养保健成分更全面一些。
如果维生素补充品的剂量不太大，接近膳食正常数量的话，服用补充剂是无害的。
所有对补充剂的担心，都是在数量较大的情况下。有些产品的维生素含量是日常推荐值的十几倍甚至几十倍，不太适合长期服用。
必须认识到的是，虽然这些营养素补充品可以预防维生素缺乏，但却不能替代蔬菜的全部健康作用，比如供应钾钙镁元素的作用，供应膳食纤维的作用，供应抗氧化物质和其他植物化学物的作用等。
可以买一些能在泡水后发起来的干制蔬菜，携带到工作地区，或网上订购。如干海菜（裙带菜、海带等）、干香菇、干蘑菇、干木耳、笋干、万年青（干蔬菜），作为蔬菜不够的弥补。
干品方便储藏和携带，泡发之后，用于菜肴烹调也很方便。
比如说，
- 在做菜时放点泡发的木耳和香菇，
- 炖肉炖鸡时加点泡好的笋和蘑菇，
- 煮汤时加些泡发的裙带菜，
都挺好吃的。
虽然干制之后维生素少了些，至少还可以补充大量矿物质和膳食纤维。钾钙镁等矿物质在干燥之后仍能得到保存。特别是膳食纤维绝大部分都能保留下来，对预防便秘很有帮助。
