面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且要松弛到位。
如何判断是否松弛到位的方法有2个：
1️⃣用手请按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。
2️⃣擀面杖擀开时，面团不回缩，表示松弛到位。如果回缩，不要继续擀卷，拿回去继续松弛。
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吐司烘烤时开裂
吐司还有什么时候会开裂呢？烘烤的时候！
先给大家说说“涨痕”。“涨痕”一般是指吐司在烘烤后，从模具边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，均匀分布在吐司两侧。一般情况下“涨痕”被视为吐司膨胀的表现，所以吐司这种开裂是完全没问题的，是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现，大家如果出现这种裂痕，不要惊慌，这表示你的吐司在烤箱里长个了！
