古语有“春日食春芽”，食的是春，生的是芽，一颗种子蓄满能量，一屈一挺，便是自然给餐桌最好的礼遇。
春天的味道，来自腾冲的山茅野菜——香椿、椿头等各种各样的树头菜，这些都是春天里萌发的第一波绿芽，让人在唇齿舌尖，感受到浓浓的春天味道。
/ 香椿 /
一撮香椿，有上古大椿的影，以八千岁为春，八千岁为秋，尤以雨前鲜嫩如丝，一箸入口，三春不忘。
最好的香椿是香椿树发的第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑释放了出来。此时的香椿色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。
/ 椿头 /
椿头别名刺椿头，树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。样貌略显粗糙、浑身“带刺”的椿头，与香椿同节令生长，是腾冲人喜爱的春令菜肴之一。
