4. 车打芝士 / Cheddar
产地：英国 类型：硬质成熟芝士
这种味道浓郁的牛奶芝士是当今世界上最受欢迎的芝士之一，它于12世纪首次在英格兰萨默塞特郡的车打村生产。
车打芝士是一种用巴氏*菌牛奶制成的硬质奶酪，颜色从白色到浅黄色。
年轻时，芝士的质地光滑，成熟后，质地会变得更脆，味道更浓。约瑟夫·哈丁（Joseph Harding）是一位芝士制造商，通常被称为“车打芝士之父”。
他说，地道的萨默塞特车达芝士应具有紧实的质感，饱满而精致的风味，让人联想到榛子，并且口中融化。
尽管起源于英国，但车达芝士这个名称由于不受保护，因而可被用于任何地方制造的芝士。
因此，那些在超市中的量大质低的“切达干酪”，是造成一部分人对车达芝士印象不好的主要原因。
这种芝士享誉全球，但在英国和美国最受欢迎，由于在这些芝士上通常涂有“胭脂树红”，所以车打芝士往往呈强烈的橙色。
车打芝士在融化时特别好，非常适合通心粉、三明治或芝士焗金枪鱼之类的菜肴。
3. 里科塔芝士 / Ricotta
产地：意大利 类型：乳清芝士
意大利的里科塔芝士是一种新鲜的软奶酪，由绵羊，牛，山羊或意大利水牛牛奶制成。
从技术上讲，它不是芝士，而是通过重新加热芝士制造的副产品乳清制成的奶油凝乳，因此得名ricotta，意思是：“重新烹饪”。
里科塔芝士呈白色和乳脂状，非常新鲜，且略带甜味。
形状和重量可能会有所不同，具体取决于过程中使用的牛奶，但通常会呈圆锥形。
这款芝士可以单独食用，也可以与其他芝士或冷盘搭配食用，但其微妙的香气使其成为许多菜肴中的重要成分。
