2.把鸡腿煮一下：
锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。
3.熬葱油：
锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。
把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。
