一天一天过的真快,小年就到了,咱们汉族人对小年的重视,就体现在吃上。
就看祭灶这天,祭灶糖、火烧、饺子样样得有,过年吗,就图吉利,过祭灶同样是家人团圆的日子,也得热菜凉的准备一桌,坐在一起喝上两盅,热闹热闹。
搁在以前,噼噼啪啪的放鞭炮,把灶神送上天,才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后,就没那么多说道了,凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜,学会了除夕年夜饭端上桌,都是硬菜,全家夸你厨艺好,喜欢做美食的朋友们,先收藏吧。
年年有余------【干炸带鱼】------
1.买带鱼的时候,挑比较薄的带鱼容易炸透,外层的卵磷脂不用刮掉。
切掉头和尾巴不要,把鱼鳍剪掉,清净干净,在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
2.泡点葱姜水, 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ,盐少放点,虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。
抓拌均匀用保鲜膜封住 ,腌上半个小时以上,后期不调味主要靠腌这一步出味。
3.炸带鱼
油温五成热时, 把腌好的带鱼控去汁水,下锅炸。
不需要拍粉 ,更不需要裹糊,直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味,火不要太大 ,小火慢慢浸炸。