这个时候准备调料半个蒜米切掉底部的连接处，拍碎之后去皮切成蒜末，放在碗里备用。小米辣去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，和蒜末放一起。往碗里加入两勺的白芝麻进行点缀和增香的作用，再加入两勺的辣椒面，可以给这道菜增加红润的色。接下来切一些葱白，放在之前的调料碗里，青葱的部分切成葱花，放碟子里备用，在装有调料的碗里淋入热油。
很多朋友都习惯先加酱料，之后再加热油，这样的话，食材的香味就激发得不够彻底啦。所以我们要先淋热油，激发出食材的全部香味，把热油搅拌均匀之后，再开始加入酱料。一勺食盐，一勺半，鸡精一勺，白糖适量，胡椒粉适量的香醋，适量蚝油，适量酱油，适量辣椒油搅拌均匀备用。
这个时候琵琶腿也凉啦，把琵琶腿拿出来，然后用手去骨撕成小块儿，大家可以根据自己的口味喜好，撕成适量的大小，小块一些的，后续就会更容易入味哦。琵琶腿的肉撕好之后，放进一个大一些的盆子里，再把之前调好的酱料加入到碗里，把碗里的食材都搅拌均匀。我们的凉拌手撕琵琶肉也就差不多完成了，这个时候，只需要把搅拌好的琵琶肉倒进一个好看的碟子里，再撒上一些香菜点缀一下，就可以上桌开吃了。
这样一道香辣入味的琵琶腿，别提有多香了，而且一点骨头都没有，琵琶肉的口感也要比鸡胸肉更好吃，嫩滑又不失嚼劲，吃在嘴里越嚼越香。天热了，不想吃太热的菜就可以做这样一道凉菜，好吃又开胃。喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然，也别忘了点赞，评论和关注安排起来哟。
