炒腊肉，切了直接炒是错的，多做关键2步，腊肉软嫩鲜香，不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒腊肉，切了直接炒是错的，多做关键2步，腊肉软嫩鲜香，不油腻！』
腊肉是一种传统美食，腌制后晾晒而成，每年冬天南方的很多家庭都会做一些腊肉。腊肉的保存时间长，风味独特，受到了很多人的喜爱。身边的朋友出门做事，都要带一些家乡的腊肉，那是忘不了的乡味。
经过一二十天的晾晒，腊肉就变得又干又硬了，吃的时候需要用水泡软。腊肉的吃法很多，最常见的就是炒腊肉。不少北方朋友反映，他们炒的腊肉口感很硬，不好吃。
问了一圈朋友，有人直接切片炒，有人泡软后再炒，方法都不对，怪不得腊肉不软不嫩了。
想要腊肉好吃，炒之前的处理很重要，直接炒肯定是不对的。泡软后再炒口感是比较软，但不够鲜嫩。今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，当大厨的二舅说，腊肉下锅前，必须多做这2步，保证腊肉软嫩鲜香，吃着也不油腻，就算老奶奶吃也不会卡牙。
【蒜苔炒腊肉】
准备腊肉、新鲜蒜苔、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、腊肉先用清水冲洗掉表面的灰尘，再用刀切成3毫米的薄片，此时腊肉比较硬，切的时候要有耐心。蒜苔摘洗干净，切成5厘米的小段，加一小勺盐抓拌均匀，腌制5分钟。
2、将腊肉片放入大碗中，倒入60℃的热水，用手抓洗2分钟，再浸泡5分钟。
