3、把腊肉片捞出冲洗干净，摆入盘中，放进烧开了的蒸锅里，大火蒸10分钟后取出。蒜苔用清水冲洗一下，沥干水分。
4、炒锅烧热，倒入腊肉片，开小火慢慢煸炒，炒出多余的油脂，当腊肉片变得透明，向上卷起时盛出。
5、锅里留底油，五成热时加蒜片、干辣椒段爆香，倒入蒜苔用大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微变软时，倒入腊肉，加入适量蚝油翻炒均匀，淋入适量清水，继续翻炒半分钟后关火，装盘后即可，好吃的蒜苔炒腊肉就做好了，腊肉软嫩，蒜苔脆爽，都非常入味。
【大厨有话说】
腌制腊肉时，为了防腐*菌，通常会加入大量的食盐，成品虽然有很浓的腊香味，但还是以咸味为主。也就是说，如果腊肉太咸，吃起来就不香了。
腊肉切成薄片，用热水冲洗抓洗一下，能快速去除腊肉中的盐分，并让腊肉吸收水分，变得饱满、鲜软。然后放进蒸锅里蒸10分钟，也是为了让腊肉补充流失的水分，口感才更软嫩，也能激发出腊肉的香味。
蒸一下，腊肉已经有七八成熟了，能缩短炒制的时间，这样腊肉吃起来更香、更嫩。
除了蒸，还可以把腊肉煮20分钟，时间长一些，但效果是一样的，还能去除大量的盐分，吃起来就不咸了。
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