2、还有大蒜、生姜和干辣椒，这些都切好放在一旁，紧接着我们来处理冬笋。把冬笋的老根切掉，然后把外面的皮剥掉，留下里面鲜嫩的笋子。接下来将其冲洗干净，对半切开，再切成薄片。
3、冬笋是不可以直接下锅炒的，不然总会有一股涩味，吃起来涩口不好吃。我们记得多做1步，这一步就是焯水。锅中加水烧开，接着倒上一勺盐，把冬笋片放进去，焯烫2分钟，就可以捞出来了，捞出之后过一下凉水，控干水分待用。
4、锅内倒入少量的食用油，先把切片的腊肉放进去，不停翻炒，煸炒出其中的油脂。炒出油以后，我们再把姜蒜和干辣椒倒在里面，继续翻炒，炒出这些香料的香味以后，加上笋片进去。
5、紧接着，再往里面加上适量的生抽、白糖和白胡椒粉来调味，不停翻炒1——2分钟的时间，因为笋片提前焯过水了，所以非常容易熟。炒好之后，关火出锅，端上餐桌食用就可以啦。
