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这两天陕西关中的太阳毒的怕怕，人坐在那里不动也会出一撒的水，这么热的天气让我突然想起来几年前最热的时候在家打馍卤肉的情景，那时候还没有开店，在家里练习怎么做肉夹馍，有一天早上刚做完馍的时候，师傅来了，他可是开了十年的肉夹馍店的老师傅了，他说今天店里放假了，来看看我在家做的怎么样了，他看到做的馍后说，你这馍做的可以了，肉呢，让师傅尝尝你做的卤肉，我说肉还没买呢，稍等片刻我这就去买。师傅说我今天来给你指导指导怎么做卤肉，虽然你之前在店里学过了，但是你自己再家里再做一遍还是不一样的，我在旁边给你看着，你自己动手一步步做。
馍
去买肉之前师傅再三叮嘱一定要买猪前后腿新鲜肉，第一次买肉不知道深浅一下子买了20斤肉回来，我把肉切成10公分的大块清洗干净，放入凉水中浸泡了两个小时，中间还让我换了两次水，他说这么做是为了让肉里面的淤血泡出来，并且纯瘦肉在放入先要用刀切孔。然后把泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，撇去了浮沫。这时候已经接近中午了，毒辣的太阳已经照的人浑身发疼，我说师傅，咱们这速度，想吃点肉真难，师傅说你急啥，心急吃不了热卤肉。
洗肉
准备工作做完后，我赶紧去取老汤，这老汤可是之前在师傅店里舀出来的，这时候的老汤上方已经有一厘米厚大油，为了能早点吃肉，抓紧时间把老汤大火烧开，放入切好的新鲜猪肉，放肉的时候师傅又来唠叨了，你先放入瘦肉，再放入肥肉……
肉放好了，我说料包呢，这几天还没卤肉，没来得及准备卤肉用的料包呢，师傅笑了笑，就知道你没准备，说着从电动车后座底下拿出来一包配好的卤肉料递给我，赶紧放进去吧，我说师傅，你这配方回头给我，我好自己配料啊。总不能以后每次在你这里拿料吧。师傅看着我说，想要料方子，还不赶紧给为师我点根烟，我赶紧从兜里摸出一盒“磨砂猴”递了过去，全给你了。后来过了几天从师傅那里得到了一张皱巴巴的纸，上面写着卤肉用的调料配方。
话说回来正在卤肉的大火烧开后放入盐，然后再放入提前炒好的糖色，然后再倒入半瓶料酒。等所有东西放入后，我找了一个篦子，压上重物，让老汤能够淹没猪肉，盖子也没盖，用大火烧开二十分钟后，用文火再煮了一个小时。
漫长的一个小时后师傅让我上下翻动了卤肉，关火，我说肉终于好了能吃了，但师傅说还要焖制约两个小时，直到肉变得特别软烂。我说这肉吃到嘴里不容易啊。
再等肉出锅的这两个小时里，师傅给我在叮嘱了几点卤肉的注意事项，我大概总结了一下三点：
第一：调料包可以用三次，初次煮肉时四十分钟捞出，第二次一小时后取出，第三次捞肉时候取出。调料包取出后放入冰箱冷藏。
第二：锅内东西捞完后，再用细过滤网将锅内杂质捞干净，待老汤彻底晾凉后，再加盖保存。切记老汤锅勿动，以免老汤冒过卤油后接触空气产生变质，如出现此类情况后，将老汤烧开后再晾凉，然后加盖保存。
第三：卤水不得卤制下水以及其他腥味过重的肉类。
终于，辛苦的等待是值得的，香喷喷的卤肉出锅了，赶紧重新做几个馍，加上热腾腾的卤肉，吃起来真的美太太。
卤肉
好了，感谢您的阅读。如果朋友们谁想要肉夹馍卤肉的配方，可以私信我回复“卤肉配方”四个字就会收到，以后我会继续分享更多的关于肉夹馍的故事，如果您有任何问题可以私信我，我看到后会给您回复，也欢迎新朋友关注我。
