太极图
2第二种吃法那就是红烧，或者爆炒，这种吃起来肉质比较嫩，不像太极图那样干香，而且时间也就不用那么久，为了使肉质更嫩，所以像这样的做法，那就要选择个头比较大一点的，这样就算多炒一会儿也不会使肉质变柴，一般的做法比如蒜子烧鳝鱼，黄瓜焖鳝鱼，溜鳝鱼段，都是选择这种个头大的，而且都是切成段
蒜子烧鳝鱼段
3最后这一种就是广东人特别喜欢的一种吃法——煲粥，煲粥是广东人最钟爱的一种吃法，什么东西到他们手上都可以用来煲汤，煲粥，那么用黄鳝煲粥也同样要选择小个头的，最好用野生的，这样煲出来的粥更鲜更嫩，不过用来煲粥的鳝鱼一定要切的比较小，比较短
