1、普通玉米：富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。纤维在维护消化系统健康上起重要作用，也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其它疾病。
2、甜玉米：富含水溶性多糖，含糖量高，口味较好。它的特点是富含核黄素、维生素C、维生素E等，易于人体消化吸收。具有清肝明目，保护视力的作用。
3、黑玉米：有补肾健脾，益气活血作用。黑玉米富含赖氨酸，可以调节人体脂肪代谢，改善消化功能，促进钙吸收，促进儿童中枢神经发育的作用。
4、水果玉米：是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为"水果玉米"。 水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。甜玉米在中国也有栽培。7月28日，“2018甘肃榆中农民丰收节暨水果玉米采摘和迷宫闯关赛”将在甘肃省兰州市榆中县夏官营镇（榆中县第二中学）举办开幕式，届时西北地区最大的玉米迷宫将揭开神秘面纱，万元大奖迎接八方游客挑战。植株较矮，分蘖力较强。果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。
