《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的“食物多样、合理搭配”第一条就是“坚持谷类为主的平衡膳食模式”。中国营养学会组织评选出 10 种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天要为大家介绍的是玉米。
Part 1：玉米的历史
玉米属禾本科玉蜀黍属玉米种，一年生谷类植物，学名叫玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。
据考证，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带，后来经过航海家开辟新大陆，玉米逐渐在世界各地扎根生长，在我国的东北、四川、河北、山东等地为主要产区。
Part 2：玉米的营养价值
1、蛋白质
100 克玉米粒蛋白质含量为 8.0 克，但是玉米不是补充蛋白质的最佳选择，因为它其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。
2、膳食纤维
玉米粒膳食纤维含量较高，每 100 克中为 14.4 克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。
3、多种矿物质
玉米中还含有维生素 A ，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等 B 族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。
4、玉米黄素
玉米黄素是黄色玉米中的主要色素，大量存在于玉米种子的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化、预防老年性黄斑病变、白内障、减少心血管疾病发病率和减少癌症发生的作用。
5、尼克酸
玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人体吸收利用，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，如果您对玉米情有独钟，单纯以玉米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。
