3、我们用爆汆腌制的方法给肉片腌制一下，好保持肉片的水分，让肉片炒出来更鲜嫩。把切好的肉片装入碗中，切上一片生姜后用手往肉上挤出姜汁，再把姜片放入，在放入葱花碎，再放入一小勺食盐，放入一小勺酱油，搅拌均匀后再倒入一小勺料酒腌制5分钟。
4、时间到之后，把平菇拿起来用双手把平菇里面的水给榨出来，这个时候平菇会缩小扁平不少，不用担心，在后面的烹调中，平菇会吸收汤汁之后又会长大个了。
5、开大火，烧热锅，倒入油之后，我们迅速下入肉片翻炒。（热锅凉油的状态下放肉片炒才不会让肉片在遇到高温后缩卷，肉质也不容易老）
6、趁肉品没有完全变色的时候，我们把平菇放进去一起翻炒，这个时候你会发现原本脱水的平菇在吸收了汤汁和油之后又长回原来的个头了。
