3、前腿肉
前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心,是猪前腿的上部,一半肥一半瘦,肉质比较老,还有很多筋膜,吸收水分的能力很强,所以买回家剁碎了做馅最合适,可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等,肥而不腻。
前腿肉的性价比高,和肉贩说买“夹心肉”,他就不敢忽悠你。
4、梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉,横切面的瘦肉占了9成,中间还夹杂了很多细细的肥肉丝,形成的花纹像梅花,所以叫梅花肉。
这块肉肉质非常嫩,香而不油,久煮后口感不变老,但一头猪只有5~6斤,大概20厘米长,不一定能买到,所以想买的话最好提前和肉贩预订。梅花肉有特殊的梅花状花纹,肉贩子也没办法忽悠。
过年买猪肉,就认准这4个部位,保证口感好,味道香,怎么做都好吃。
不管买哪个部位,一定要买新鲜肉,下面和大家说说怎么分辨新鲜肉。
❶看一看
如果是新鲜猪肉,颜色是十分鲜艳的,呈粉红色或鲜红色,在不同的光照下颜色是一样的,就说明比较新鲜。如果颜色发暗,可能不是新鲜肉。
❷摸一摸
新鲜肉的表面比较干燥,没有水滴或黏液,肉质紧实,弹性也非常好,用手按压后会立刻恢复原状。如果弹性差,肉就不新鲜了。
❸闻一闻
新鲜肉都有淡淡的血腥味,如果血腥味较浓,可能是热鲜肉,就是现*现卖的猪肉。要是闻到酸味、臭味、刺激性气味,都不是新鲜猪肉。