怎样识别肉的嫩度,怎么挑肉的新鲜性

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-10 00:50:23

3、前腿肉

前腿肉也叫夹心肉、夹缝肉、前夹心,是猪前腿的上部,一半肥一半瘦,肉质比较老,还有很多筋膜,吸收水分的能力很强,所以买回家剁碎了做馅最合适,可以炸肉丸子、包肉包子、饺子等,肥而不腻。

前腿肉的性价比高,和肉贩说买“夹心肉”,他就不敢忽悠你。

怎样识别肉的嫩度,怎么挑肉的新鲜性(5)

4、梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉,横切面的瘦肉占了9成,中间还夹杂了很多细细的肥肉丝,形成的花纹像梅花,所以叫梅花肉。

这块肉肉质非常嫩,香而不油,久煮后口感不变老,但一头猪只有5~6斤,大概20厘米长,不一定能买到,所以想买的话最好提前和肉贩预订。梅花肉有特殊的梅花状花纹,肉贩子也没办法忽悠。

怎样识别肉的嫩度,怎么挑肉的新鲜性(6)

过年买猪肉,就认准这4个部位,保证口感好,味道香,怎么做都好吃。

不管买哪个部位,一定要买新鲜肉,下面和大家说说怎么分辨新鲜肉。

❶看一看

如果是新鲜猪肉,颜色是十分鲜艳的,呈粉红色或鲜红色,在不同的光照下颜色是一样的,就说明比较新鲜。如果颜色发暗,可能不是新鲜肉。

怎样识别肉的嫩度,怎么挑肉的新鲜性(7)

❷摸一摸

新鲜肉的表面比较干燥,没有水滴或黏液,肉质紧实,弹性也非常好,用手按压后会立刻恢复原状。如果弹性差,肉就不新鲜了。

❸闻一闻

新鲜肉都有淡淡的血腥味,如果血腥味较浓,可能是热鲜肉,就是现*现卖的猪肉。要是闻到酸味、臭味、刺激性气味,都不是新鲜猪肉。

怎样识别肉的嫩度,怎么挑肉的新鲜性(8)

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