西红柿炒鸡蛋是中国菜里面排行第一的家常菜，虽然名号过大，但却一点儿也不过分，因为这道家常菜，他的确是深受咱们老百姓最喜欢的美食之一，那么想做好西红柿炒鸡蛋必须了解这个菜的特点。
炒熟的鸡蛋地表面儿要包裹一层薄薄的番茄汤，并且在口味上充满了西红柿的味道，而西红柿除了本身特有的酸甜味儿，也要富含鸡蛋传递过来的鲜香味儿和精盐带来咸的厚重感。
人们在生活中制作西红柿炒鸡蛋，往往有几个关键的步骤不知道。
一般都是以下这样的做法，食材原料的搭配，都是三个鸡蛋，加上两个西红柿，西红柿切块儿，鸡蛋里面加点儿盐，放在炒勺炒熟了之后放在碗里备用，先起锅炒西红柿，西红柿炒出汤汁后呢。加上盐加点儿糖，然后把炒熟的鸡蛋放进去，炒熟装盘儿。
我今天教大家的西红柿炒鸡蛋的方法，都是那些大厨不愿意泄露的方法。
第一步也是三个鸡蛋，两个西红柿，这三个鸡蛋呢打成蛋液之后，鸡蛋液里不单单放一点盐，还放了一点儿提鲜味儿的东西。
说到这儿好多人说，我知道了，那鸡蛋里放点儿味精对不对？我告诉你，真不对，因为实践证明，炒鸡蛋里如果说除了盐之外，你放了味精，炒熟的鸡蛋不但不提鲜，炒熟的鸡蛋还会有点儿腥味儿，绝对不能放味精。
那么除了盐还放了一点儿什么东西，让鸡蛋又鲜了呢？告诉您，那就是鲜味儿的生抽酱油，有些又说了，加酱油炒鸡蛋，炒熟的鸡蛋是黑黢黢的。也不好看啊！炒熟的鸡蛋都是黄洋洋的，
咱们动动脑筋行不行，你说盐是确定口味儿的，我这个酱油鲜味生抽酱油，如果说我就放两三滴，不影响炒鸡蛋的颜色，那么结果，而是鸡蛋颜色没改变，这个鸡蛋炒熟之后味道鲜了，那你说好不好。这个就是大厨不告诉外人炒鸡蛋的秘密。
锅里头放底油烧热时候，把搅好鸡蛋液放进去要大火快速的翻炒，这样儿的鸡蛋刚刚一熟，马上盛出来备用。
那么为什么大火儿炒鸡蛋。因为鸡蛋大火炒完之后，它膨胀有蜂窝，他才能大，那么有蜂窝眼儿的这个鸡蛋炒到这个效果儿有啥好处呢？一会儿番茄汤儿出来之后了它就会像海绵似的一下把汤吸到鸡蛋里面，这个是最关键的，要大火炒鸡蛋。
接下来咱们看最后一步。如何炒是这个西红柿，这个西红柿炒的时候儿，锅里面也放地油，需要炝锅，告诉您西红柿炝锅儿的只有放蒜，没有葱没有姜，这个大家一定要记住蒜香味儿出来之后呢，把西红柿放进去，一定要中小火炒，炒到西红柿表面儿有点软了，这时候加点儿盐，确定它的咸淡儿，再加点儿糖，让他的甜味儿再丰富一点儿。
接下来还有一个最神秘的调料，这个老百姓肯定想不到放的啥，炒出来汤了，汤的番茄味儿特别浓，就要原汤化原食啦。
什么是原汤啊，那就是番茄酱，放半羹匙的番茄酱，这样边炒的西红柿，还有锅底儿里那种汤儿的颜色红扑扑的，番茄的味道特别浓郁，这个时候儿已经渗透出来大约半饭勺烫的时候，再放进炒熟的鸡蛋，这时候你会发现鸡蛋第一时间就吸足了西红柿渗透出来的汤，而且让鸡蛋的表面儿上裹上一层厚厚的番茄汁儿。
那么鸡蛋也释放出来固有的鲜香，把鲜香又传递给了西红柿，那你说这个菜能不好吃吗？翻翻勺，最后可以撒点儿香葱，再淋点儿香油，一盘儿特别好吃西红柿炒鸡蛋就做好了。
那这个菜核心的地方儿有三个。第一个鸡蛋里面需要放盐，之后还来几滴的酱油。
第二，炒鸡蛋的时候一定要大火，如果说你小火儿炒鸡蛋，那鸡蛋就炒碎了，成不了大块儿。包饺子和馅儿，炸鸡蛋酱就得用小火炒鸡蛋。炸酱就得小锅儿炒鸡蛋。
第三，跟以往不一样儿的中小火儿炒西红柿的时候，欠锅儿只能用蒜，再就是一定要放点儿番茄酱，让它原汤化原食这样制作出来的鸡蛋炒西红柿才好吃。
